海南周刊 | 百年古村儋州王坊村：鄉愁舂進白饃里

　　百年古村王坊村：

　　鄉愁舂進白饃里

　　2月10日上午，儋州市光村鎮王坊村舊四合院里，幾名村民在舂白饃。吳文生 攝

　　文\海南日報記者 劉婧姝

　　正陽下，四合院、舊人家、舂白饃，一隅天地調聲揚……3月2日，海南日報記者走進儋州市光村鎮王坊村，古色古香的建筑風貌，獨具特色的民風民俗，不由讓人慢下腳步，駐足欣賞。

　　古色古香四合院

　　提起四合院，很多人腦海中會浮現出老北京的四合院形象。鮮有人知曉的是，在儋州光村鎮王坊村也存有約220年歷史的四合院。若走近仔細觀摩，你可能會發現此處的院落別具一格。

　　王坊村是光村鎮扁墩村下轄的自然村，全村約60戶人家，為漢族聚居地。與北方傳統四合院的磚砌墻面不同，王坊村使用的是灰青色玄武巖壘砌，無水泥黏合，卻嚴絲合縫，十分穩固。這是為何?原來王坊村靠近峨蔓火山口，火山爆發帶來地底的熔巖，冷卻后，形成了這里特有的石材——玄武巖。玄武巖抗壓抗折性能出色、耐磨性好，當地能工巧匠便選為建筑材料。

　　王坊村現存面積最大的四合院由玄武巖壘砌，占地面積約178平方米，至今約220年，保留完整，具備居住條件。

　　村民們把糯米圓團甩拍成餅狀，這便是白饃。劉婧姝 攝

　　雖然當地盛產玄武石，但要把石頭打磨成用于壘墻的規格形狀卻并非易事。“能工巧匠也需要花上3天左右的時間才能打磨出一塊合乎砌壘規格的石料，而建一棟房子算下來至少需要1年時間。”屋主王春儂今年63歲，他十分愛惜祖輩留下來的四合院，每日將院落打掃得干干凈凈，并定期修繕。

　　仔細觀察墻體表面，有明顯的孔隙。用手輕撫，觸感粗糙。露在室外的一側，在風雨的洗禮下，已有青苔附著。歷經風吹雨打的古建筑存留至今，代表著大自然的饋贈，更代表著匠心獨運，而今王坊村由玄武巖壘砌的建筑僅存6間。

　　“四合院的保存狀態非常好，廚房、臥室等一應俱全，能滿足基本的生活需求，一家人仍舊居住在此。”王春儂說，過去這間四合院是村里最寬敞、條件最好的院子，人人羨慕。即便到了現在，由于自家院落寬敞，每逢村里舂白饃，村民便來此相聚，非常熱鬧。

　　手工制作續古味

　　舂白饃是王坊村的傳統習俗，逢年過節或嫁娶之日，舂白饃自然是少不了的，但由于耗時長，費力氣，當前依然堅持手工舂白饃的村民已為數不多。

　　凌晨3點，村里的舂白饃能手王春香摸黑起床，將20斤糯米用清水淘洗干凈后浸泡備用。“糯米是自家黑土地耕種，去年10月采收的晚稻糯米，品質更好，這樣蒸出來更香。”王春香說。

　　上午10時許，浸泡過的糯米變得顆粒飽滿，等候上鍋。隨后王春香拿出蒸籠，將糯米悉數倒入蒸籠內抹平，再用棍棒戳出幾個孔隙，便于快速蒸熟。

　　舂白饃是個體力活，常常需要多人幫忙。王坊村民風淳樸，友鄰和睦，誰家舂白饃，鄰居聞訊都前來幫忙。一大早，王春香家里就聚齊了前來幫忙的鄰居，你搭把手，我出點力。

　　兩人合力，將盛滿糯米的蒸籠端上鍋，王春香不停添柴加火。不一會兒，院里炊煙裊裊，歡聲笑語也隨之在耳邊縈繞。

　　舂白饃。劉婧姝 攝

　　1個小時后，糯米蒸好了，米香撲鼻。由于王春香家院落較小，一群人便抬著糯米來到王春儂的四合院內，重頭戲緊接而來。

　　舂白饃的工具事先已準備好，玄武巖制成的石臼作為容器，兩根木杵子用來舂糯米，這一步驟是制作白饃的關鍵。木杵子一根重約20斤，在兩人的默契配合下，糯米漸漸被舂爛。

　　舂糯米既講究力氣，也講究技巧，首先姿勢要對，馬步得扎穩，否則黏上糯米的木杵子都難以拔出。

　　5分鐘左右，王春香與合作的村民柯麗丹便大汗淋漓，換另外兩人上場。此時，柯麗丹帶頭唱起了歡快的儋州調聲《祝姑九點半》為大家鼓勁，四合院里吆喝聲、調聲此起彼伏……

　　3組人馬輪番上陣，舂了約30分鐘后，糯米終于舂好了。王春香擺出桌子，用花生油將桌面抹勻，進入制作白饃的最后一步。只見又來兩位村婦加入隊伍，動作麻利地將舂好的糯米揪成一個個圓團放到桌上，再由其他人配合，把圓團甩拍成餅狀，這便是白饃。

　　沾了花生油的白饃在陽光下，油光發亮，香味四溢。白饃里的糯米黏性充分釋放，一口下去，彈牙，軟綿，沾些許白糖或紅糖口味最佳。這種當地特色小吃也是饋贈親朋好友的誠心之禮。“除了送朋友外，我們手工制作的白饃市場上也非常受歡迎。”村民黎姑梅說，王坊村人人都會制作白饃，可惜手工舂白饃太辛苦，現在年輕人都不愿意制作了。

　　傳承保護莫等閑

　　對當地村民來說，白饃是兒時記憶，更是濃濃的鄉愁，但在當下，手工舂白饃已經慢慢退出人們的生活，如何進行傳承與保護呢?

　　村民王文如今在?？趶氖挛乃嚬ぷ?，逢年過節回到家鄉，發現村里僅有中年婦女會手工舂白饃，手藝在年輕一輩中已幾近失傳。

　　“這是我們當地的特色小吃，不想讓白饃只成為記憶中的味道，我希望這門手藝能夠永久傳承下去。”王文堅定地說。

　　王坊村曾是貧困村，村民以種植甘蔗、水稻為主，收入較低。讓舂白饃的技藝在傳承的同時，發揮出更大的經濟效益，幫助家鄉發展，是王文一直為之努力的事情。

　　“計劃明年正月里在村里舉辦‘百人舂饃’的體驗活動，希望吸引更多的游客、攝影師前來感受舂白饃的樂趣，也將舂白饃的技藝進一步傳播出去，讓村民吃上‘旅游飯’。”王文坦言，為了“百人舂白饃”體驗活動，他已經籌謀了3年。

　　村民將舂好的糯米揪成圓團。劉婧姝 攝

　　石臼、杵子都要原始手工制造的，單是準備工具，王文就花了許多心思。“挨家挨戶去找石臼、杵子，把它們收藏起來，就等著明年派上大用場。”王文說，目前已經收藏了20套工具了。更讓人欣慰的是，“儋州光村白饃”的制作技藝正在申遺當中，期待這門技藝得到更好地保護與傳承。

　　王文的做法也得到了當地村民的肯定與支持，如今越來越多的人加入保護傳承舂白饃的隊伍中來。

　　“白饃，是當地最具特色的小吃，承載古村落的飲食文化記憶，呼吁大家多多關注我們民俗文化，不要讓它失傳。”近年來，當地攝影師吳文生也堅持用自己的鏡頭記錄白饃制作的工藝流程，希望通過影像，將這門技藝保留下來。